正山小种

• 中文学名：
  正山小种
• 别名
  拉普山小种，星村小种
• 科
  山茶科
• 分布区域
  福建省武夷山市
• 茶类
  红茶
• 荣誉
  中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖
• 功能效果
  暖胃补气、促进血液循环
• 分类：
  红茶

正山小种简介

正山小种是什么茶？正山小种，又称“正山小种红茶”或“正山小种红茶”，是中国福建省武夷山产区的一种红茶，主产于中国福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。它以其独特的外观、独特的香气和独特的口感而闻名于世。

正山小种茶叶的外观特点是细小而紧实的茶叶，色泽乌黑油亮，叶片细腻而紧凑。正山小种的茶叶形态独特，犹如细小的针尖，因此得名“小种”。

正山小种还有以下品质特征：正山小种茶具有独特的香气，被形容为烟熏、果香和花香的混合。冲泡后，茶汤散发出浓郁的独特香气，令人陶醉。正山小种的口感醇厚且回甘，滋味浓郁而饱满。茶汤入口柔和，带有一定的甜味，同时伴随着独特的烟熏味和果香味，令人回味无穷。

正山小种采用传统的手工制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。这种制作工艺赋予了正山小种独特的香气和口感。

正山小种茶富含茶多酚和咖啡碱等有益物质，具有一定的保健功效。茶多酚是一种天然的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，保护细胞健康。咖啡碱可以提神醒脑，增强注意力和思维能力。适宜人群有体寒人群、体质衰弱者；血脂较高；抵抗力低下。禁忌人群有胃火旺盛、肠胃不适者；贫血人群以及服药人群。

正山小种适宜用沸水冲泡，冲泡时间一般为3至5分钟。可以根据个人喜好调整茶叶用量和冲泡时间，以获得理想的口感和香气。

正山小种品质特征等级划分及价格

1、特级正山小种红茶：形状壮实紧结、匀婺、净度高；色泽乌黑油润；汤色橙黄明亮；香气桂圆干香、松烟香；滋味清爽甜醇、高山韵显；叶底古铜色、柔嫩、匀净。特级正山小种红茶价格大概1100元/500g。

2、一级正山小种红茶：形状壮实紧结、匀度净度稍高；色泽乌黑稍润；汤色橙黄尚亮；香气花果香、松烟香；滋味清爽甜醇、高山韵尚显；叶底吉铜色、嫩匀、匀净。一级正山小种红茶价格大概800元/500g。

3、二级正山小种红茶：形状壮实尚紧结、尚齐整；色泽乌黑；汤色橙黄；香气松烟香、香气纯正；滋味清爽甜醇；叶底古铜色、有碎片。二级正山小种红茶价格大概450元/500g。

正山小种的制作工序

1、采摘：正山小种的采摘时间一般在春季或夏季，以嫩芽为主。采摘时要选择茶树上生长的嫩芽，嫩芽的叶片细嫩，富含茶多酚和芳香物质。

2、萎凋：采摘下来的茶叶会经过萎凋处理，将茶叶摊放在通风的地方，使其水分逐渐蒸发，茶叶变得柔软。

3、揉捻：萎凋后的茶叶会进行揉捻处理。揉捻的目的是将茶叶中的细胞破坏，促进茶叶中的酶与空气接触，使茶叶发酵。

4、发酵：揉捻后的茶叶会被放置在适宜的温湿度条件下进行发酵。发酵过程中，茶叶内部的酶会与空气接触，产生氧化反应，茶叶颜色逐渐转变为红褐色。

5、烘焙：发酵后的茶叶会进行烘焙处理，以停止茶叶的发酵过程。烘焙的温度和时间会根据茶叶的特性和制作者的经验进行调整。烘焙过程中，茶叶中的水分会被蒸发，使茶叶变得干燥。

6、分级和包装：烘焙后的茶叶会经过分级，将茶叶按照大小、形状和质量进行分类。然后，茶叶会被包装成适合销售和储存的包装形式。

以上是正山小种茶的主要制作工序。每个工序的细节和具体操作会根据制作者的经验和工艺传承进行微调，以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。制作正山小种茶需要经验和技巧，因此每一批茶叶都可能会有微小的差异，使得每一杯正山小种茶都充满了独特的味道。

正山小种的品茗指南

茶具选择白瓷盖碗为佳，茶水比1:20，水温95~100℃，注水后5s出汤，可冲泡5~7次。

1、准备茶具：准备一只干净的茶壶或茶杯，最好是陶瓷或玻璃材质，以充分展现茶叶的色泽和香气。

2、控制水温：正山小种茶适宜用95°C至100°C的沸水冲泡。可以将水烧开后稍等片刻，使水温降至适宜的茶叶冲泡温度。

3、茶叶投放：将适量的正山小种茶叶放入茶壶或茶杯中。一般来说，每100毫升水使用3克至5克的茶叶量，可以根据个人口味和茶叶的品质调整茶叶的用量。

4、冲泡时间：正山小种茶的冲泡时间一般为3至5分钟。可以根据个人喜好和茶叶的品质调整冲泡时间，以达到理想的口感和香气。

5、观察茶汤：冲泡后，观察正山小种茶的茶汤色泽。茶汤应呈红褐色，清澈透明。

6、品尝茶汤：将冲泡好的茶汤品尝一口，留意其香气和口感。正山小种茶通常具有独特的烟熏味和果香味，口感醇厚且回甘。

7、多次冲泡：正山小种茶具有良好的耐泡性，可以多次冲泡。每次冲泡时间可以逐渐延长，茶叶会逐渐展开，茶汤的滋味和特点也会逐渐显现。

8、品味过程：在品茗过程中，可以细细品味正山小种茶的香气和滋味。感受茶叶的独特烟熏味和果香味，享受品茶带来的愉悦和放松。

正山小种存储方法

1、正山小种红茶的保质期一般为24个月。

2、将红茶用铝袋或牛皮纸袋装好并密封袋口，然后放入密闭干燥的容器内，如铁罐、锡罐等，最后放在阴凉、干燥的环境中保存，无需放入冰箱存放。

3、如购买的成品包装，每次取茶后，将袋口封严实，放置在茶几、书架之上保存即可，注意防异味、防潮、避光、密封。

4、控制温度：25℃以下，相对湿度：50%以下。