八角亭龙须茶制作工艺

八角亭龙须茶制作工艺颇为独特。龙须茶独具工艺品的特点，对外形要求极高，就如同一根蘸满墨汁的直立短毛笔。其色呈墨绿，长约二寸八分，最大周圆约二寸半，不宜过大或过小，恰到好处的四十至五十个干茶束约重一斤。茶束分单束和双束两种，均以鲜艳的红、绿丝线扎成。萎凋、长时间低温烘干和多次摊凉回潮的过程，使得龙须茶的内在品质特点介于烘青绿茶和乌龙茶之间。

八角亭龙须茶制作工艺：

龙须茶的采制工艺独特而精湛，成品既是名茶，又是美观别致的工艺品。据古籍记载，摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。每年谷雨后至立夏前，采摘新梢长达10–13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘对应顺序轻放，及时送厂加工处理。加工工艺主要包含萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。

首先进行萎凋。将采回的芽叶薄摊在竹席上，置于室内进行萎凋，也有先行日光萎凋后再行室内萎凋的。摊放时要保持芽叶的完整性，避免翻动过多。当叶片呈半柔软状态，叶面失去固有光泽，用手捏茶束前端二叶呈干垂状态时即可。

接着是杀青和揉捻。杀青锅温掌握在200℃左右，每锅投叶量为一市斤半至两市斤，用扬吊结合翻炒法炒之。炒至茶梗和叶片变软，梗折不脆断为适度。杀青必须熟透，以抑制多酚类化合物的酶性氧化，避免发生匀梗、红叶，并达到去除青味、发展香气的目的。揉捻十分关键，将杀青叶趁热揉至茶汁外溢、叶卷成条为适度。将揉团充分抖散并摊晾在竹篮上。

接下来是整理和扎束。这一步骤十分重要，它直接影响到成茶的外形和内质。将已抖散摊晾在竹篮上的茶条迅速理直整齐地平放于竹篮上，并包裹揉捻断碎的茶梗和叶片搓成长约寸许、大如拇指的椭圆形小团。再将已整理好的茶条覆盖在小团上，确保小团内的茶梗、碎叶不被暴露在外。

将基部用剪刀修剪整齐，再将两把合并(单束的不合并)，中间用另一色丝线扎紧(即两端若用红色丝线则中间用绿色丝线，两端若用绿色丝线则中间用红色丝线)。捆扎需恰到好处，动作要迅速。

随后进入烘焙与摊凉回潮阶段。这是龙须茶焙制中最复杂最费时的工序。由于龙须茶经捆扎成束，不易烘干，因此火温需适中。初烘由茶农进行；再干、摊凉回潮及补火则由茶商或收购部门集中处理。整个过程需分六个阶段进行，以保证茶叶的质量。

最后是装箱。八角亭龙须茶制作工艺是什么？总之，复火后的茶束稍凉后即可装箱。装箱时需按顺序排列整齐，每箱重三十八市斤，约装一千五百个至六、七百个茶束，装好即可外运。这便是八角亭龙须茶的制作过程了。

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