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安溪色种的加工工序有几步

2024-10-14 分类:乌龙茶

安溪色种的加工工序有几步

安溪色种是一种传统的安溪铁观音茶的制作工艺,其加工工序包括以下几个步骤:

1、采摘:一般在春季或秋季进行采摘,选择嫩叶、完整、肥壮的茶叶进行采摘。

2、晾凉:将采摘的茶叶放置在通风的地方晾凉,以使茶叶的水分逐渐蒸发。

3、杀青:将晾凉后的茶叶放入锅中进行杀青处理,一般采用高温烘炒的方式,以杀死茶叶中的酶活性。

4、揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻,这个步骤可以激发茶叶中的酶活性,促进茶叶的发酵。

5、发酵:将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中进行发酵,茶叶会逐渐产生特殊的香气和味道。

6、烘焙:经过一定的发酵时间后,将茶叶放入烘焙机中进行烘焙,以停止茶叶的发酵过程,并使其干燥。

7、分级:将烘焙后的茶叶按照大小、形状和质量等因素进行分级,以保证茶叶的品质和口感的一致性。

8、包装:将分级好的茶叶进行包装,通常使用纸包装或罐装,以保持茶叶的新鲜和香气。

以上是安溪色种茶的一般加工工序,每个茶农和茶厂可能会有一些细微的差异和调整。这些工序的目的是通过适当的处理和调控,使茶叶的香气、味道和口感达到最佳的状态。

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