君山银针制作技艺过程有哪些
君山银针制作技艺过程有哪些?据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”君山茶在唐代已成为贡品,当时称“湖茶”。宋代称“白鹤茶”“黄翎毛”。到明代,茶树种植和技艺传承区域逐渐拓展,清代达到鼎盛。
君山银针茶制作技艺是岳阳市君山人民经过无数代人长期艰苦探索、不断实践总结出来的一套较为完整的传统制茶技艺,在2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。君山银针茶制作技艺主要包括:采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。
1、采摘:每年在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
2、摊晾:将鲜叶摊放于篾盘中,厚度为3~5cm,通微风,加快水分蒸发,含水量70%左右为适度。
3、杀青:茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,即可出锅。
4、摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
5、初烘:放在炭火炕灶上,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干。
6、初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成。
7、复烘:复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。
8、复包:补充初包发酵程度的不足,以利继续形成黄茶特有的品质,复包闷黄时间银针为22~24小时,待色成微黄色为适度。
9、足火:在焙笼上进行足干,温度50~55℃,其间每隔10~15分钟翻动一次,烘约1小时,将茶的含水量烘至5~6%。
10、精选:君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,500克君山银针茶,约需精选出标准一致的四万个茶芽。
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