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茉莉花茶窨制是什么意思

2024-10-20 分类:花茶

茉莉花茶窨制是什么意思呢?茉莉花茶清新鲜爽,素有“闻香不见花,独特冰糖甜”的特点,得到广大茶友的喜爱,除了原料讲究,非常关键是的茉莉花茶的制作工艺,也就是茉莉花茶窨制工艺。

茉莉花茶窨制工艺

1、茶坯处理

茉莉花茶是由绿茶为茶底配以茉莉鲜花窨制而成的,选择合适的茶坯成为尤为重要的第一步,茉莉花茶福州茉莉花茶为优选,它多选用福建省所产的高山绿茶,其中以春茶为最佳。然后通过炭火烘焙,使绿茶内的含水量下降,让绿茶有足够的空间吸收花香。火候和时间的把握极为重要,绿茶太干在拌和的过程中容易折损,含水量太高则难以吸收花香。干湿只在分寸之间。

茉莉花茶窨制是什么意思

2、 (茉莉)鲜花养护

茉莉花茶窨制是什么意思

绿茶准备好了,茉莉花也要选用优品,夏季的高温会使得茉莉花内的芬芳物质更加丰富。正午采摘的花为未开放的花骨朵,采摘下的茉莉花,随着时间的流逝,慢慢绽放,然而不是每一朵都有机会成茶。还未绽放的花朵香气不足,完全绽放的花朵香气已经飘散,开至虎爪状的茉莉花最为合适。

采摘下的茉莉鲜花运至茶厂后,需要对鲜花进行摊凉,养护,筛选,留下开至虎爪状的茉莉鲜花进行窨制。

3、 拌和窨花,通花散热

茉莉花茶窨制是什么意思

将提前复焙干燥的绿茶和精心养护挑选的茉莉鲜花拌和窨制,拌和后的花,仍然在缓慢绽放吐香,持续的呼吸作用,不断散发出热量,花茶堆内的温度会慢慢升高。温度过高会导致“烧花”,即鲜花因温度过高而活性下降甚至衰败。因此老师傅在窨制的过程中必须通宵守在花茶堆边上,不时感受花茶堆的温度变化,温度升高时及时将花茶堆打开摊凉。

4、收堆续窨,筛花分离

茉莉花茶窨制是什么意思

摊开的花茶堆,在温度降至适宜的时候,需要收堆续窨。

5、复火干燥,提花或再窨

留下的茶需要再次经历复火干燥,为下一次窨制做准备。到此,茉莉花茶才算是完成一窨。一窨结束之后,一般要间隔三天左右才能进行二次窨制,一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。顶级的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。

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