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安溪色种的制作工艺

2024-10-18 分类:乌龙茶

安溪色种的制作工艺非常独特。这种乌龙茶产于福建省安溪县,是20世纪50年代创制的。主要品种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、梅占等,各品种茶的形、色、味各有特色。制作工艺上,虽然与铁观音基本相同,但由于鲜叶特点的不同,具体的掌握也略有差异。

安溪色种的制作工艺

安溪色种的制作工艺:

在晒青阶段,梅占的失水率最高,其次是奇兰、毛蟹,再次是本山和乌龙。在摇青过程中,毛蟹、大叶乌龙、奇兰等品种的做青程度可以稍重一些,以促使茶香散发,但同时也要保持鲜活和品种香。对于梅占等较嫩采摘的品种,应该重晒、轻摇,使发酵充分,青草味散去,转变成清香味。而对于乌龙等较老的品种,则适合轻晒、重摇,以促进茶青味的消散。

制法开始于晒青。晒青是将采下的鲜叶在厂内地面的竹帘上摊放,然后移到阳光下晒青,每次叶层厚度控制在3cm左右,适当翻动3-4次。随着气温的升高,晒青时间控制在20-30分钟即可。晒青后,叶子移入室内阴凉处凉青,随后将叶子重新摊于茶帘上,每帘重量在1-2kg。

一段时间后开始进行摇青,一般需要摇青5-6次。每次摇转的时间逐渐增长,摇转的次数也逐次增加;静置的时间则先短后长,堆叶的厚度也逐渐增加。每次摇青、静置后都需要进行炒青或揉捻,最后茶叶烘至足干。这就是安溪色种的全过程制作流程。

综上所述,对安溪色种的制作工艺的介绍,希望大家对安溪色种的制作能有更多的认识。喜欢乌龙茶的朋友,不妨买些安溪色种试试。

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