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越红工夫茶制作工艺

2024-10-27 分类:红茶

越红工夫茶的特色鲜明,其条索紧细挺直,色泽乌润,外形优雅动人。内质则散发出纯正的香味,其汤色红亮但较浅,叶底则显得稍暗。那么,越红工夫茶制作工艺是什么?关于越红工夫茶制作,详情如下分析。

越红工夫茶制作工艺

越红工夫茶制作工艺:

在初制过程中,越红工夫茶的工艺流程堪称精细。首先的萎凋工序分为日光萎凋与室内自然萎凋两种方式。在阳光明媚的日子里,日光萎凋会将青叶均匀摊放并注意翻叶,确保每一片茶叶都能得到充分的萎凋。而在茶厂内的萎凋架上,进行室内自然萎凋则需要更长的时间。

值得一提的是,50年代中后期绍兴县稽东一带的加温萎凋法,利用土坑烘纸设施进行,不仅操作简便,而且效果显著,此法后得到省生产部门的肯定并广泛推广。

进入60年代,绍兴市红茶产区引进了萎凋槽萎凋技术,这需要精准地掌握温度、风量、摊叶厚度以及萎凋时间等因素。在操作过程中,鼓风气流温度需控制在35℃以下,春夏之交则采用加温萎凋,而夏秋高温时节则只鼓风不加温。越红工夫茶制作工艺是什么?对于含有雨水或露水的茶叶,还需先通过鼓风吹干表面水分再进行加温处理,风量则根据叶层的厚薄进行调节。

揉捻是红茶制造的关键环节。为了达到茶味浓郁,揉捻时细胞破坏率需高于80%,成条率则在80%-90%之间。揉捻车间需保持低温高湿的环境,夏秋季节常通过洒水来降低环境温度并增加湿度。揉捻机采用较大直径的揉筒,分为90厘米和65厘米两种规格。揉捻过程分2-3次进行,遵循轻-重-轻的原则。当茶叶揉至条索紧卷、茶汁充分外溢并粘附于茶叶表面时,便进行下一步发酵。

发酵是决定越红工夫茶品质的关键过程。在这一过程中,茶叶发生一系列的化学变化,使得绿叶逐渐变红,形成了红茶特有的色、香、味。发酵时需注意温度、湿度、通气条件以及摊叶的厚度。发酵过程中,茶叶内部的物质氧化放热,使得叶温升高,因此室内气温宜控制在25℃左右。保持高湿状态是必要的,相对湿度应维持在95%左右。

在发酵过程中需抖松茶叶,避免压紧,并翻拌一至二次以利于通气。越红工夫茶制作工艺怎样?摊叶的厚度需根据叶温及通气条件进行调整,通常为8-12厘米。当叶色呈现铜红色并散发出苹果香气时,便意味着发酵适度。

最后一道工序是干燥。这不仅是初制过程的收尾,也是决定茶叶最终品质的重要环节。干燥方式采用烘干法,分为毛火和足火两次进行。毛火需高温快烘以迅速破坏茶叶中的多酚氧化酶活性;足火则需低温慢烘以充分发挥茶叶的香气。经过这一系列精细的工艺流程后,越红工夫茶的色泽更加乌润、香气更加显露、茶叶达到足干状态。

越红工夫茶制作工艺是什么?总结起来,越红工夫茶的制作工艺既是一种传承也是一种创新。从萎凋到干燥每一个环节都凝聚了制茶人的智慧与心血。正是这精湛的工艺使得越红工夫茶得以名扬四海并深受茶友们的喜爱与追捧。

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