烟小种的制作工艺
烟小种,属于红茶的一种,是正山小种的变种。烟小种的制作工艺是什么?关于烟小种的制作工艺大家可能不是很了解,下面为大家介绍下,烟小种的制作工艺是什么。
烟小种的制作工艺:
初制工序:
1、茶青处理:采摘下来的茶叶经过茶青处理,开始进入制作流程。
2、萎凋:小种红茶的萎凋有两种方法,一是日光萎凋,即在晴朗的天气里,将茶叶均匀铺在空地上的竹席上,任由阳光照射使其自然萎凋;另一种是加温萎凋,通常在雨水较多的季节采用,在初制茶厂的“青楼”内进行,利用室内加温设备使茶叶加温萎凋。
3、揉捻:经过适度萎凋的茶叶进入揉捻环节,早期采用人工揉捻使茶条紧卷,茶汗溢出,现在多采用揉茶机进行揉捻。
4、发酵:小种红茶采用热发酵法,将揉捻适度的茶坯放入竹篓内压紧,覆盖布或厚布,让茶叶在自身酶的作用下进行发酵。当茶坯呈红褐色并带有清香味时,即可进行下一环节。
5、过红锅:这是小种红茶特有的工序,通过过红锅可以停滞酶的作用,停止发酵,保持小种红茶的香气甜纯。此环节需要严格掌控炒制技术,避免炒制时间过长导致茶叶焦糊。
6、复揉:经过炒制的茶坯需要复揉,使回松的茶条重新紧缩,这一步骤同样使用揉茶机完成。
7、薰焙:将复揉后的茶坯摊放在竹筛上,放入“青楼”的底层吊架上,燃烧松材明火,使茶坯在干燥过程中吸附松香,为小种红茶赋予独特的松脂香味。
烟小种的制作工艺之精制工序:
1、定级分堆:毛茶进厂后,按照等级分堆存放,以便于后续的拼配工作。
2、毛茶大堆:根据拼配比例将毛茶归堆,使茶品质量保持一致。
3、走水焙:对各路茶品进行烘焙,使含水率达到一致,便于后续加工。
4、筛分与风选:通过筛分和风选过程整理茶叶外形,去掉梗片,保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。这一步骤中,小种红茶的加工筛路分为本身、园身、轻身、碎茶、片茶等多个环节。
5、拣剔:通过机械和手工拣剔,去除茶梗和外形不合格的茶叶,使茶叶外形整齐美观,符合同级净度要求。
6、烘焙与干燥熏焙:经过筛分、风选、拣剔后的红茶需要进行再次烘焙和干燥,以使茶叶含水率符合要求。其中,烟小种红茶在最后干燥过程中增加松香熏制工序,以增强茶叶的松香味(桂圆干味)。
7、匀堆与装箱:经过一系列加工环节后的半成品茶叶,需要按照一定比例进行匀堆和拼配,使其外形和内质符合本级标准。最后,经过鉴定各项因子符合要求后即可将成品装箱,完成红茶精制的整个过程。
总之,整个制作过程中,烟小种的制作工艺的每一个环节都至关重要,从采摘到加工每一个步骤都需要精细操作和严格把控。正是这独特的制作工艺和匠心独运的加工流程,才造就了烟小种红茶独特的口感和香气。
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