川红工夫红茶制作工艺
川红工夫红茶制作工艺是非常独特的,川红工夫茶的产区主要在四川省宜宾地区的宜宾、筠连、高县、琪县等地。这种茶叶的品质非常高,香气馥郁且高锐持久,滋味浓醇鲜爽,汤色红艳明亮,叶底细嫩且红匀一致。条形纤细紧致,有锋苗且显毫,色泽乌润,净度良好。近年来,以早市的新茶出口,创下了高价记录。
川红工夫红茶制作工艺:
采摘标准与鲜叶分级是川红工夫茶的重要环节。在农历“春分”节前四、五天就开始采摘,首批一级的芽叶采摘标准是一芽一叶开展与一芽二叶初展。毛茶要求在4月2日进入精制茶厂,并在4月20日前完成精制。分级后,不同等级的鲜叶组成不同。一级等茶叶的组成主要是一芽一叶开展,占比超过90%。二级等茶叶的组成主要是一芽二叶初展占75%,一芽三叶初展占25%。以此类推,直至八级等茶叶的一芽三叶开展占50%,同等嫩度的对夹叶占20%。
鲜叶的保管也非常重要。进厂后鲜叶未能立即摊上萎凋帘的,会先摊于阴凉清洁场所,避免阳光直射,厚度不超过15厘米,每隔1-2小时翻叶一次,最长贮叶时间不能超过8小时。不同时间采摘的叶或遇雨天采摘的叶须分开摊放。筛叶也是生产中的一项重要环节,为了使同批付制鲜叶的匀度基本一致,已经形成了使用竹编三角眼筛的习惯。一般用竹编筛面与筛底叶分别进行萎凋。
在初制工艺中,萎凋是非常关键的一步。通常采用室内自然萎凋的方式,时间一般为10-16小时。为了提高品质,在茶叶生产条例中制订了“禁止太阳晒茶“等规定。自然萎凋是在室内萎凋架上进行,每层之间相隔18厘米左右。一般每平方米摊叶1.5〜2斤,不能太厚也不能太薄。
萎凋过程中要随时注意室内、外空气相对湿度的变化,如果室内湿度大于室外要打开门窗排出湿气。如果室外湿度大且室内湿度已达到饱和状态,就在室内屋角烧火炉以提高温度来降低湿度。揉捻对于成茶的外形和内质起着重要的作用。揉捻机的转速每分钟50〜55转,投叶时掌握“嫩叶多、老叶少”的原则。
总的来说,川红工夫红茶制作工艺非常讲究,从鲜叶采摘到茶叶分级,从初制到精制,每一个环节都经过精心制作,确保了茶叶的高品质和优良的品质风格。
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