滇红茶的制作工艺流程属于非遗吗
2024-10-15 分类:红茶
滇红茶的制作工艺流程属于非遗吗?滇红茶制作技艺是国家级非物质文化遗产。2023年10月31日,《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布,红茶制作技艺(滇红茶制作技艺)项目保护单位云南滇红集团股份有限公司评估合格。
据记载,"乡人采鲜茶,揉捏捂红,药用以治肠疾",此为民间制作红茶的前身。1938年,茶叶专家冯绍裘看到凤山独特的大叶种茶,采了少量一芽二叶的鲜叶试制红茶,初名“云红”,后定名“滇红”。制作滇红茶的关键在于初制,有“初制把五关”之说,即鲜叶原料是基础,萎凋适度是前提,揉捻充分是关键,发酵协调是中心,两次干燥是保证。
1、萎凋:先将鲜叶摊放,使其自然失水,从而使梗叶变成萎蔫的状态,便于造形,同时茶叶清香显露,这是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻:将萎凋后的鲜叶进行充分揉捻,揉捻的目的就是让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,便于下一步发酵。
3、发酵:叶细胞在酶的作用下进行氧化反应,叶色由青绿色变为黄红色,形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点,通过适度发酵,青草气消失,熟果香产生。
4、干燥:将发酵好的茶坏,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,获得滇红茶特有的甜香。如此制成的滇红茶品质优异,茶汤在加入牛奶后仍有较强茶味,汤色呈棕色、粉红或姜黄色,其制作技艺蕴含着浓厚的茶文化底蕴,是茶叶科技专家和广大茶农实践和智慧的结晶。
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